De moutwijn volgens het originele recept ondergaat drievoudige distillatie, traditioneel uitgevoerd in een originele Schiedamse ketel — een werkwijze die bijdraagt aan de karaktervolle spirit.  

  

In de nieuwe distilleerderij wordt gewerkt met tweevoudige distillatie in een grotere Schotse installatie. Dankzij een langere fermentatie ontstaat hierbij een diepere, complexere smaakbasis, die in combinatie met de grotere ketels een nieuwe dimensie geeft aan het Cley-profiel. 

  

Voor de whisky hanteert Cley dubbele lagering, waarbij de tweede lagering plaatsvindt op kleine, actieve vaten; dat levert een uitgesproken en eigen karakter op.  

  

Voor de Cley Dutch Dry Gin grijpen Paul en Maria eveneens terug op historisch werk: in traditioneel gestookte moutwijn worden onder andere jeneverbes, Jamaica-peper, sinaasappel en koriander geweekt, wat resulteert in een vol, kruidig en klassiek profiel.  

  

De nieuwe distilleerderij ligt op slechts circa 3 km van het Buijtenland van Rhoon, waar de gerst voor Cley Whisky groeit. Daardoor is het gehele traject — van graan tot glas — in eigen beheer, wat Cley Whisky een echte Single Estate maakt.  

   

Naast productie biedt de nieuwe locatie uitgebreide belevingsfaciliteiten: proeverijen, rondleidingen en workshops, een brasserie met terras, een bed & breakfast en een winkel met het volledige assortiment. Zo wordt de distilleerderij een plek om te proeven, leren en ontspannen.