Wat is een single estate distillery
Bijgewerkt op: 17 sep
Single estate distilleries komen voort uit de historische verbinding tussen landbouw en distillatie. Boeren konden graan verwerken tot alcohol, waardoor het langer houdbaar en makkelijker te vervoeren werd. Restproducten van het maischen konden vervolgens als veevoer worden gebruikt. Bij moderne single estate distilleries staan traceerbaarheid, lokale landbouw en controle over de grondstoffen meestal centraal.
De precieze werkwijze verschilt per distilleerderij. Sommige single estate distilleries verbouwen hun eigen gerst, maar laten deze door een gespecialiseerd bedrijf elders mouten. Andere voeren ook het mouten op de boerderij uit. Het maischen, vergisten en distilleren vindt altijd bij de distilleerderij plaats, maar de rijping en botteling hoeven niet noodzakelijk op dezelfde distilleerderij te gebeuren.
Ook het aandeel eigen graan verschilt. Een distilleerderij kan uitsluitend graan van de eigen boerderij gebruiken, maar kan dit ook aanvullen met graan van andere landbouwbedrijven. Soms wordt alleen een specifieke botteling volledig met eigen gerst gemaakt. De aanduiding single estate distillery op zichzelf garandeert daarom niet altijd dat alle whisky uitsluitend van eigen graan afkomstig is.
Single estate distillery is geen wettelijk vastgelegde categorie in de whisky wetgeving. De geproduceerde whisky moet daarom altijd binnen een officiële categorie vallen, zoals Single Malt Whisky of Single Grain Whisky. Het begrip single estate distillery beschrijft vooral de relatie tussen landbouwbedrijf, grondstoffen en distilleerderij. Waarbij het boeren van het graan tot en met het bottelen van de whisky nauwkeurig traceerbaar zijn.